Comment brider une caille ?

Tout savoir sur la préparation de la caille

Les cailles sont de petits oiseaux sauvages migrateurs. Ce gibier est délicieux, car sa chair est tendre. Il existe de nombreuses recettes à préparer avec des cailles, comme la caille rôtie ou la caille au cidre. Elles peuvent se cuire poêlées, grillées au barbecue, rôties au four, ou cuites à la cocotte. Il faut savoir que cette viande fragile doit s'arroser régulièrement durant la cuisson. En moyenne, une caille par personne est nécessaire : en effet, une caille pèse entre 100 et 200 g. Néanmoins, si les gibiers sont petits, vous pouvez préparer deux cailles par personne. Durant les fêtes de Noël, il est possible de farcir des cailles au foie gras. La caille peut aussi se déguster accompagnée de miel ou de cognac. Elle est généralement servie entière, mais il est aussi possible de la présenter désossée et farcie. Tandis qu'une cuisson en cocotte évitera le dessèchement de la viande, une préparation au four rendra la viande croustillante et légèrement caramélisée.

Vous pouvez par exemple faire cuire des cailles en cocotte. Pour ce faire :

Vous pouvez commencer par farcir vos cailles avec du beurre et des amandes effilées.Dans une cocotte, faites revenir des échalotes émincées dans du beurre. Puis ajoutez les cailles, et faites-les dorer pendant 10 minutes en veillant à les retourner régulièrement.Déglacez la cocotte avec un verre de madère.Arrosez la préparation d'un bouillon de volaille, et prolongez la cuisson pendant 30 à 45 minutes à feu doux.Vous pouvez ajouter des grains de raisin 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.Vous pouvez enfin parsemer les cailles d'amandes effilées avant de les servir.

Il est également possible de préparer des cailles rôties au four en procédant ainsi :

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C.Déposez les cailles dans un plat de cuisson et assaisonnez-les de sel et de poivre. Puis, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.Vous pouvez les badigeonner d'un mélange de beurre, de miel et de

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