Brioche ou frangipane? La galette des rois provoque toujours ce débat
FOOD - L’Épiphanie, qui tombe cette année ce jeudi 6 janvier, sonne l’heure de la dégustation d’une bonne galette des rois. Beaucoup connaissent la galette traditionnelle à la frangipane, une pâte feuilletée, fourrée de crème pâtissière et de crème d’amandes et qui renferme une fève.
Pourtant, plusieurs alternatives existent à cette galette, parfois très grasse et qui a failli ne pas être présente dans les tablées cette année.
Pour certains, une alternative semble même être la norme en vigueur: la brioche ou plutôt le gâteau des rois avec des fruits confits. Et attention, il paraît qu’elle est encore plus grasse.
Brioche ou frangipane ? Une question quasi métaphysique ! #galettedesroispic.twitter.com/koi423JEAY
— Laurence Coiffard (@Cosmetexpert) January 4, 2022
Oui la vraie galette est elle celle à la frangipane ou celle qui est brioché ? .pour moi la vraie c ' est la frangipane.
— yasmeen seraphin (@YasmeenSeraphin) January 3, 2022
Les pro-brioche toujours vent debout contre la galette à la frangipane suspendue à l'arc de Triomphe, la polémique fait toujours rage
— jb (@misterjbl) January 2, 2022
À la boulangerie dimanche, vous allez demander une coque ou une galette ?
La coque c'est de la brioche et la galette c'est de la frangipane....
On est d'accord ???— nicolas82 (@nicolas8211) December 27, 2021
La réponse à cette question se trouve en réalité surtout dans la zone géographique où vous vous trouvez plutôt que dans la tradition. En effet, la frangipane est aussi connue sous le nom de galette parisienne. Pour la brioche, celle aux fruits confits est souvent Limoux en référence à la commune du même nom.
Selon Slate qui a réalisé un sondage auprès de ses lecteurs en 2015, la France serait coupé en deux entre le Nord et le Sud mais, précisément entre des aires linguistiques différentes. La séparation entre ceux qui mangent une galette et ceux qui mangent un gâteau épouse presque parfaitement les frontières entre pays d’Oïl (au nord) et pays d’Oc (au sud). Au Nord, on dit galette et au Sud, on parle de gâteau ou encore de couronne ou brioche.
👑🥧 #épiphanie, pour vous ce sera plutôt #galette ou #gâteau des rois? Carte réalisée à partir des réponses de 7.500 internautes en 2018 (plus de détails sur le blog, sinon pour ceux qui ont la flemme de cliquer sur le lien, déroulez ⏬ #ggplot2) https://t.co/GEcn1NfEPdpic.twitter.com/cN6TXt6Pnv
— Mathieu Avanzi (@MathieuAvanzi) January 5, 2020
Selon France Bleu en 2019, la couronne briochée représente 8 ventes sur 10 dans des régions comme le Tarn-et-Garonne, le Gers, la Haute-Garonne ou le Lot. Malgré ces explications, le débat demeure.
Nous sommes en période de galettes des Rois: il est donc temps de faire mon traditionnel sondage de janvier: êtes vous plutôt TEAM FRANGIPANE ou TEAM BRIOCHE (sucre perlé et/ou fruits confits)? Je dois être la seule en France à détester la frangipane (je mérite la déchéance etc).
— Rim-Sarah Alouane (@RimSarah) January 4, 2022
On peut retenir que les deux existent et cohabitent très bien ensemble. Vous pouvez toujours acheter les deux si vous êtes gourmand.
Dans les deux cas, vous pourrez toujours vous battre à coup de galette pour la fève et devenir le roi. Et pour mettre fin au débat, vous pouvez aussi mettre une fève de frangipane dans une brioche.
Eh bien je crois que ma boulangère a résolu le problème en introduisant une fève en forme de brioche et fruits confits dans sa galette pâte feuilletée et frangipane. Elle est à deux doigts d’une solution au conflit israélo-palestinien pic.twitter.com/xUHDB2KWVt
— David Leblond (@DavidLeblond9) January 5, 2022
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Cet article a été initialement publié sur Le HuffPost et a été actualisé.
