Brochettes : découvrez les recettes de l’été
Light, exotique, sucrée/salée… la brochette au barbecue ou à la plancha n’a pas fini de nous inspirer cet été ! Voici 5 recettes à tester sans attendre !
Avant de se lancer…
Taillez tous les ingrédients de vos brochettes à la même dimension afin d’homogénéiser la cuisson au barbecue ou a la plancha.
Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les dans l’eau froide afin de les humidifier, sinon, elles pourraient s’enflammer à la cuisson.
Pour des légumes cuits à point en même temps que la viande, certains demandent une pré-cuisson, n’hésitez pas à les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive au préalable pour des brochettes parfaitement réussies !
Brochettes de gambas au citron vert
20 gambas crues
2 gousses d’ail
1 citron vert
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel, piment d’Espelette
Retirez la tête des gambas et la carapace en laissant la dernière partie (près de la queue). Préparez la marinade : prélevez le zeste du citron vert et hachez-le. Mélangez avec les gousses d’ail hachées, l’huile, le vinaigre, le jus du citron. Assaisonnez. Déposez les gambas décortiquées dans un sac congélation et versez la marinade. Mélangez. Refermez et réservez au frais pendant 1 heure. Passez les gambas dans des piques puis faites-les revenir au barbecue quelques minutes.
Brochettes de poulet et ananas
4 blancs de poulet
4 cuillères à soupe de graines de sésame grillé
1 ananas
Mélange épices cajun
Saupoudrez les blancs de poulet découpés en dés du mélange d’épices cajun. Taillez également en dés l’ananas. Alternez ananas et poulet sur les piques. Saupoudrez les brochettes de graines de sésame grillé puis faites dorer au barbecue. Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes par exemple.
Brochettes de saumon
600 g de saumon frais
5 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un oignon
1 poivron
Un gousse d’ail
1 citron
Sel, poivre
Faites mariner le saumon pendant 30 minutes dans le mélange vin blanc, ail haché, huile d’olive, jus de citron. Assaisonnez puis faites cuire les brochettes.
Brochettes de nectarines au miel
8 nectarines
1 orange
40 g de beurre
3 cuillères à soupe de miel
Passez les nectarines sous l’eau. Essuyez-les puis coupez les en quartiers. Piquez-les avec les brochettes. À côté, portez à ébullition le jus de l’orange et le miel et laissez réduire. Ajoutez ensuite le beurre et laissez mijoter jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Faites revenir les brochettes de nectarines au barbecue 5 minutes environ puis servez en les nappant de sirop à l’orange encore tiède. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe.
