Brochettes : nos meilleures recettes pour l’apéritif ou le barbecue

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Dès qu’il fait beau et chaud, les brochettes sont à la fête, et se déclinent à l’infini : salées ou sucrées, à la viande ou au poisson, avec des fruits frais, des fruits secs, ou des légumes… On les dégaine à table ou même dès l'apéro comme ces brochettes de magret fumé aux fruits secs. Encore plus parfumées que les rôtis, les brochettes sont tendres, savoureuses et jamais sèches grâce à aux sauces servies avec comme le ketchup maison et les nombreuses marinades qui leur vont à ravir.

Tandoori, épices, herbes fraîches, citron, miel, sauce soja… la liste des marinades est infinie. Son objectif est de parfumer la brochette, mais aussi d’attendrir ses morceaux. Incorporez donc toujours au moins quelques gouttes de citron ou de vinaigre. Vous bénéficiez ainsi de l’acidité, qui attendrit les viandes, poissons et légumes et permet aux saveurs de mieux pénétrer.

Ne lésinez pas sur la qualité : les brochettes n’auront pas le temps de mijoter des heures pour être attendries par la cuisson ! La marinade pourrait légèrement attendrir des morceaux un peu “durs”, mais n’attendez pas de miracles non plus ! Demandez à votre boucher de vous conseiller les morceaux adéquats : pour le boeuf par exemple, choisissez les morceaux à fondue, mais aussi la côte de boeuf, la bavette ou même le filet ! Découvrez aussi notre article “quelle viande choisir pour mon barbecue ?”.

Sur le barbecue, ne les placez jamais directement sur des flammes, ni au centre du barbecue, là où la chaleur est la plus forte. (...)

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