Butternut au four : nos meilleures recettes pour régaler toute la famille
L’automne est là, avec ses fruits et légumes. La météo comme la nature de ces produits est un appel aux recettes réconfortantes, généreuses et chaudes. Parmi les produits de saison, les courges et en particulier la butternut sont faciles à identifier. Sa forme de cacahuète géante, sa couleur orange pâle à l’extérieur et soutenue à l’intérieur sont caractéristiques. Sa chair est à la fois tendre et suave, ce que rappelle son nom anglophone, comme son pendant français moins usité : "doubeurre". Elle évoque tout de suite les repas familiaux. En effet, son volume fait qu’elle est plus adaptée aux repas accueillant un certain nombre de convives. On peut la cuisiner de diverses façons, notamment en purée ou en soupe. Mais la cuisson au four reste la plus prisée, notamment parce qu’elle permet de mettre à l’honneur son esthétique, mais aussi de tirer parti de ses autres avantages. Nous avons sélectionné une trentaine de recettes pour en profiter en famille.
La peau de la butternut est épaisse. Une fois tranchée en deux et débarrassée de ses pépins, elle présente un creux qui ne demande qu’à accueillir une farce généreuse. C’est sans doute la façon la plus simple de la cuisiner. Par ailleurs, cette cuisson au four permettra de rendre sa chair bien fondante. Une demi-courge butternut farcie sortant du four offre tout de suite une image de gourmandise et de profusion. En principe, on peut utiliser une farce à la viande classique. Mais le butternut contient bien moins d’eau que d’autres légumes. (...)
