Oui, c’est la taille de la courgette qui compte !

La courgette est sans contexte le légume phare de l’été que l’on trouve en abondance jusqu’en septembre. C’est un légume très facile à cultiver même pour les jardiniers en herbe. RDV à nouveau avec Eric Bouchenoire, Meilleur Ouvrier de France (MOF) pour connaître ses secrets et ses astuces pour bien les choisir, les préparer et les cuisiner. Il a travaillé pendant plus de 30 ans avec Joël Robuchon et il est aujourd’hui le directeur général de l'atelier Joël Robuchon Etoile.

Il y a des chances pour que vous cuisiniez beaucoup la courgette dans les semaines qui suivent. Gardez bien cet article sous la main. Bonus : on vous donne même une recette toute simple à la fin. Merci à Eric Bouchenoire pour les précieux conseils.

Bien choisir les courgettes (et oui, la taille a son importance)

Il existe beaucoup de variétés de courgettes de formes différentes (longue, rondes ou avec des formes biscornues comme la courgette trompette), de couleurs différentes (vertes, jaunes ou bicolores) et avec des peaux plus ou moins fines. Elles sont nées en Italie et leur saison s’étale de mai à septembre. Dans tous les cas, choisissez des courgettes fermes avec une peau brillante et lisse, signe qu'elles n’ont pas reçu de chocs entre la récolte et la commercialisation. Quand la courgette n’est plus au summum de sa fraîcheur, sa chair devient plus molle. Elle reste comestible mais perd de son croquant que l’on apprécie beaucoup. Optez alors pour notre recette de velouté froid de courgettes,...

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