Café, épices et vins : Anne-Sophie Pic livre ses coups de coeur en cuisine

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Elle avait prévu son interlocuteur : lui demander les icônes de sa cuisine reviendrait à convoquer une authentique "liste à la Prévert". C'est pourtant ce qu'a voulu savoir Michel Denisot, qui s'est entretenu avec Anne-Sophie Pic, cuisinière multi-étoilée, pour Europe 1, pour connaître les secrets culinaires de son travail, salué dans le monde entier.

Le thé, un "indispensable"

Il y a d'abord "un indispensable" : le thé, qu'elle propose en grande quantité dans ses cartes et dans son épicerie de Valence, où se situe "le vaisseau amiral" du groupe Pic, fondé en 1889. "Le café me fait rêver", dit-elle aussi. "Là, je travaille sur ma nouvelle carte de Megève, donc il y a forcément du café", confie la restauratrice à propos de son établissement suisse. 

" Les goûts ne doivent pas se noyer les uns par rapport aux autres "

Côté nourriture et condiments, "les épices deviennent de plus en plus présentes", poursuit la cheffe, trois étoiles au guide Michelin depuis 2007. "Aujourd'hui, le safran peut-être le point commun avec mon père, est quelque chose de merveilleux... mais les légumes sont magnifiques aussi". Avec une mention spéciale pour la betterave et les asperges.

Le vin et le parfum

Si ces goûts peuvent paraître simples, Anne-Sophie Pic cherche en premier lieu à sophistiquer ses plats, "mais pas pour le plaisir de complexifier" : "Il faut que ça ait vraiment du sens pour moi. Les goûts ne doivent pas se noyer les uns par rapport aux autres. Ils doivent exister, comme des stratifica...


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