Calendrier des fromages : que manger au printemps ?

Oui il existe une saisonnalité des fromages ! C'est en effet un produit vivant et les producteurs doivent respecter le rythme naturel de lactation des animaux, soit : environ 10 mois de lactation par an pour une vache, 8 mois pour une chèvre et enfin 6 mois pour une brebis.

Le goût et la texture des fromages sont liés à leur temps d’affinage et aux soins qui leur sont apportés, mais également à l’alimentation des animaux, qui varie selon les saisons. Au printemps, les animaux sont mis en pâture dans les champs, et profitent ainsi de la richesse et de la diversité naturelle de l’herbe et des fleurs, ce qui donne aux fromages un goût plus développé.

Les stars des fromages de printemps : les fromages de chèvres et de brebis

Selles-sur-Cher, Sainte Maure de Touraine, Rocamadaour, Pélardon, Crottin, etc… Le printemps est la saison idéale pour déguster les fromages de chèvres et de brebis.

Pour accompagner votre fromage de chèvre ou de brebis, choisissez bien votre pain. La baguette traditionnelle et le pain de campagne au levain sont des valeurs sûres. Pour multiplier les plaisirs, variez les pains : 

le pain viennois avec le petit chèvre frais,le pain Poilâne grillé pour du chèvre sec, le pain aux raisins et le pain à l’huile d’olive sont des délices.

Pour garder au fromage de chèvre toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles, la conservation dans le bac à légumes du réfrigérateur reste la plus indiquée. On veillera à bien le séparer des autres aliments, emballé dans son papier ou sa boîte d’origine, dans un torchon, ou encore dans une boîte hermétique.

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Les fromages à pâte molle à croûte fleurie :

Les fromages à pâte molle à croûte fleurie représentent une grande famille aux techniques de fabrication très diverses. Leur désignation vient des caractéristiques rhéologiques de la pâte et du développement de moisissures en surface lors de leur affinage. Leur saveur, assez équilibrée, dégage des arômes de beurre, de champignons et

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