Canard laqué chinois : la véritable recette et comment la réussir

Mets emblématique de la cuisine chinoise, le canard laqué est une recette historique aux origines impériales. Si ses premières traces datent du Moyen-Âge, elle a surtout été rendue célèbre par les empereurs Qing car c’est pendant leur règne qu’elle fut inscrite au menu officiel des banquets. Vous souhaitez servir cette préparation lors d’un dîner ? Vous avez bien raison ! Pour que vos convives se battent pour en reprendre, voici quelques indications à respecter pour donner au canard cette grandeur impériale.

Si vous avez déjà mangé du canard laqué dans un restaurant chinois, vous avez certainement remarqué sa couleur brune brillante. Elle est obtenue grâce à la marinade. Le premier secret pour réussir son canard laqué est la préparation. Laissez bien sécher votre viande avant de la cuisiner et de l’enduire de marinade. Pour cela, incisez la chair du canard et soufflez dedans pour que la peau se détache de la chair. Ensuite, suspendez le canard et laissez-le sécher ainsi pendant plusieurs heures. Le voilà prêt à être recouvert de marinade. Pour cette dernière, mélangez de la maïzena, du miel à du vin de riz, de la sauce soja et des épices telles que du poivre de Sichuan, de la cannelle, de la badiane et des clous de girofle. Un mélange 5 épices fait aussi très bien l’affaire. Laissez à nouveau sécher la viande à l'air libre pendant deux heures ou quatre heures au réfrigérateur puis rebadigeonnez de marinade et patientez encore une fois avant de pouvoir la mettre à cuire.

Le canard (...)

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