Le Cara-meuh du Mont Saint-Michel

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C’est dans une ferme laitière, dont l’histoire a commencé en 1929, que Nicolas Rieffel rencontre toute la famille Lefranc. Sylvie, André et leurs trois garçons Fabien, Jason et Charlie, ont à cœur de faire vivre cette affaire familiale reprise de génération en génération depuis près d’un siècle et labellisée Agriculture Biologique depuis 2013. Ils partagent le secret de fabrication de leur fameux Cara-meuh, un délicieux caramel tendre, né en 2009 : face à la crise laitière, il fallait trouver un produit qui permette d’utiliser et de conserver le lait produit à la ferme.

Un produit de la ferme...

Avec un beau troupeau de vaches laitières, nourries en pâturage tournant dynamique – elles changent de parcelle toutes les douze heures, pour brouter une délicieuse herbe fraîche gorgée d’embruns – 80 % des ingrédients étaient disponibles sur place ! L’idée était toute trouvée. Du lait, de la crème et du beurre, tous bio, tous produits à la ferme, du sucre et la vanille... Cara-meuh était né, pour le plus grand plaisir des petits et grands gourmands.

A retrouver dans les commerces locaux

Parce qu’il est important pour elle de valoriser les productions locales, Sophie Mahler, adhérente du centre E. Leclerc d’Avranches situé à 7 kilomètres de là, a noué un partenariat d’Alliance Locale avec la ferme Cara-meuh. En papillote, en crème ou liquide, Cara-meuh se décline en différentes versions, à déguster seul ou à utiliser en cuisine. Une production locale, que les consommateurs aiment retrouver (...)

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