Carpaccio de betteraves, figues et noix : découvrez la recette en vidéo
Comment bien affronter l’automne avec une recette de saison ? Le chef des cuisines au Sofitel Golfe d'Ajaccio, Thalassa Sea & Spa, Stéphan Rémon nous montre en vidéo. A faire et à refaire !
Baisse des températures, journées qui raccourcissent, virus qui reviennent… C’est l’automne ! Alors dans le cadre de notre ELLE Zen dédié aux émotions nous avons pensé à vous et pour vous réconforter, voici une recette facile et énergisante proposée par le chef Stéphan Rémon, en direct de Corse. Car oui, l’alimentation joue un rôle essentiel sur nos ressentis ! Adaptée à tous les niveaux de cuisine cette recette est composée d’ingrédients de saison, faciles à trouver. Le chef en est sûr : de quoi nous donner tout le tonus et l’énergie nécessaire pour se rebooster cet automne ! Alors, on essaye ?
Carpaccio de betterave cuite en croûte de sel, figue, noix et citron caviar, tuile de cacao
Pour 4 personnes
3 betteraves crues blanches et 3 rouges
6 figues fraîches
1 c. à soupe de cerneaux de noix
1 c. à soupe d’huile de noix
2 citrons caviar
100 gr de sucre
100 gr d’écorces de fèves de cacao
Quelques fleurs de basilic (ou toute autre herbe fraiche)
Quelques fleurs de bourrache (ou toute fleur comestible, comme des Pensées)
Sel de mer gris pour tapisser un plat à four sur 2 centimètres
Poivre
Huile de noix
Préparation
Préchauffez le four à 185°C. Déposer les betteraves crues dans un plat à four, sur un lit de gros sel et recouvrez-les d’un papier aluminium. Enfournez-les 2 heures. Puis retirez-les et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, réalisez la croûte de cacao. Dans une casserole à feu doux,...
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