Carpaccio de betteraves, figues et noix : découvrez la recette en vidéo

·2 min de lecture

Comment bien affronter l’automne avec une recette de saison ? Le chef des cuisines au Sofitel Golfe d'Ajaccio, Thalassa Sea & Spa, Stéphan Rémon nous montre en vidéo. A faire et à refaire !

Baisse des températures, journées qui raccourcissent, virus qui reviennent… C’est l’automne ! Alors dans le cadre de notre ELLE Zen dédié aux émotions nous avons pensé à vous et pour vous réconforter, voici une recette facile et énergisante proposée par le chef Stéphan Rémon, en direct de Corse. Car oui, l’alimentation joue un rôle essentiel sur nos ressentis ! Adaptée à tous les niveaux de cuisine cette recette est composée d’ingrédients de saison, faciles à trouver. Le chef en est sûr : de quoi nous donner tout le tonus et l’énergie nécessaire pour se rebooster cet automne ! Alors, on essaye ?  

Carpaccio de betterave cuite en croûte de sel, figue, noix et citron caviar, tuile de cacao

Pour 4 personnes

3 betteraves crues blanches et 3 rouges
6 figues fraîches  
1 c. à soupe de cerneaux de noix  
1 c. à soupe d’huile de noix
2 citrons caviar   
100 gr de sucre    
100 gr d’écorces de fèves de cacao    
Quelques fleurs de basilic (ou toute autre herbe fraiche) 
Quelques fleurs de bourrache (ou toute fleur comestible, comme des Pensées)   
Sel de mer gris pour tapisser un plat à four sur 2 centimètres
Poivre
Huile de noix

Préparation

Préchauffez le four à 185°C. Déposer les betteraves crues dans un plat à four, sur un lit de gros sel et recouvrez-les d’un papier aluminium. Enfournez-les 2 heures. Puis retirez-les et laissez-les refroidir.    
Pendant ce temps, réalisez la croûte de cacao. Dans une casserole à feu doux,...

Lire la suite de l'article sur Elle.fr

A lire aussi

Notre objectif est de créer un endroit sûr et engageant pour que les utilisateurs communiquent entre eux en fonction de leurs centres d’intérêt et de leurs passions. Afin d'améliorer l’expérience dans notre communauté, nous suspendons temporairement les commentaires d'articles