Carrot cake anti-gaspi : la recette du gâteau ultra-original avec des épluchures de carottes

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Si vous êtes adepte de la tendance anti-gaspi en cuisine, vous savez déjà qu'il est possible de réaliser de délicieuses recettes avec des fanes de radis, les queues de fraises ou encore le vert de poireau... Mais saviez-vous que les épluchures de légumes se consomment également ? Bien lavées, elles se révèlent pleines de minéraux et permettent de créer d'incroyables recettes, gourmandes et faciles à préparer. Notre coup de coeur du moment ? Cette recette de carott cake, un dessert anglais réalisé avec... des épluchures de carottes !

Pour le décor

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Bans un saladier, battez les œufs avec la cassonade. Ajoutez ensuite la farine, les épices, l’huile et la levure. Mélangez bien.

3. Lavez les épluchures de carottes et hachez-les finement. Concassez 40 g de cerneaux de noix et ajoutez-les dans le saladier.

4. Mélangez puis transvasez la préparation dans un moule à cake de 24 cm beurré et fariné. Enfournez pour 35 à 40 min de cuisson

5. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème très froide avec le mascarpone et le sucre vanillé. Fouettez en chantilly et réservez au frais.

6. Une fois cuit, démoulez le carrot cake sur une grille et laissez-le refroidir.

7. Etalez la crème sur le cake avec une spatule et décorez de cerneaux de noix et de bâtonnets d’écorce d’orange confite.

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