Cassolettes de Saint-Jacques : nos astuces et nos recettes préférées

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Cassolettes de Saint-Jacques : nos astuces et nos recettes préférées

Comment cuisiner des Saint-Jacques fraîches ?

Si vous avez l'occasion d'acheter des coquilles Saint-Jacques fraîches, privilégiez les coquilles lourdes et bien scellées. Certaines sont entrebâillées ? Tapotez dessus : si elles se referment, c'est bon, les Saint-Jacques sont encore vivantes. Sinon, laissez-les de côté ! Seconde étape : rincez et brossez les coquillages sous l'eau courante. Ensuite, glissez la lame d'un couteau entre les valves pour sectionner le muscle. Continuez en soulevant délicatement le manteau pour couper proprement le nerf, sans toucher la noix en elle-même. Vous libérez ainsi la noix et son corail, qu'il ne vous reste plus qu'à laver sous l'eau courante. Quant à la partie noire (l'estomac de l'animal), elle doit être jetée.

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Ensuite, libre à vous de préparer vos cassolettes, ou de manger simplement vos Saint-Jacques crues avec un peu de jus de citron : elles font un délicieux carpaccio. Vous pouvez également les poêler très rapidement - un aller-retour d'une minute suffit - et les assaisonner avec des fines herbes ou du curry.

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Comment faire des cassolettes de Saint-Jacques ?

S'il existe de nombreuses façons de cuisiner des cassolettes de Saint-Jacques, le principe général est de faire revenir les fruits de mer à la poêle avec d'autres ingrédients (champignons, poireaux, crevettes, crème, lait, vin blanc), puis de placer le tout dans une cassolette. Celle-ci peut être servie directement, ou être d’abord passée au four selon les recettes. Question quantité, comptez 12 noix de Saint-Jacques pour 4 personnes s'il s'agit d'une entrée, ou plutôt 12 noix pour 2 personnes si vous en faites votre plat principal.

Parmi nos recettes préférées, nous vous recommandons surtout de préparer des cassolettes de coquilles Saint-Jacques à la normande, ou des cassolettes de Saint-Jacques au vin blanc. Bon à savoir : vous pouvez également faire gratiner

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