Le CBD par le menu

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Pâtissiers, confiseurs et pizzaiolos s’intéressent de près au goût du cannabidiol issu du chanvre. Inattendu, légal… et délicieux !

Il est blanc comme neige et ses rondeurs évoquent un nuage. Créé par Philippe Conticini (philippeconticini.fr), le gâteau Cirrus (22 euros pour deux personnes) ne sublime pas la vanille ou le chocolat, mais le… CBD, ou cannabidiol, une molécule extraite du chanvre. Petit frère légal et non toxique du cannabis, il est de plus en plus utilisé pour ses bienfaits (lire l’encadré). Mais depuis peu, c’est son goût particulier qui titille les papilles des chefs. « Je l’ai marié aux agrumes, au poivre de Timut et au chocolat blanc », confie le pâtissier. Le résultat, obtenu grâce à une extraction de chanvre bio, est à la fois délicat et détonnant. Une légère sensation de bien-être peut survenir après la dégustation.

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« Ce n’était pas mon but, sourit Conticini. Je suis avant tout passionné par les goûts nouveaux. » Le pâtissier Anthony Courteille, lui, fait infuser des fleurs de chanvre dans la crème Chantilly de ses cool-choux (sain-boulangerie.com, 6,80 euros la pièce). « Selon les produits auxquels on l’associe, souligne-t-il, le CBD a des saveurs miellées ou mentholées, c’est un territoire inexploré ! » De nombreux sites et boutiques spécialisés s’y aventurent, proposant du miel, du chocolat (momoscbd.com), du thé, des cookies et même des croquettes pour chiens stressés (lelabshop.fr). Steeve Bonnet, le patron des pizzerias L’Authentique (lauthentiquepizza.com), à Nice, suggère, quant à lui, un supplément CBD pour remplacer l’origan sur ses pizzas… A arroser de Chilled (chilled.co), le soda à l’hibiscus blanc et au CBD. Pour voir la vie en cool.

LE B.A.-BA DU CBD S’il est nimbé d’une aura sulfureuse, c’est que, comme le tétrahydrocannabinol (THC), le CBD est une molécule du(...)


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