Est-ce que cela sert vraiment à quelque chose de saler l’eau des pâtes ?

Vous avez l’habitude de saler l’eau avant d’y plonger les pâtes, mais est-ce vraiment nécessaire ? On lève le voile !

Incontournables sur nos tables, spaghettis, coquillettes ou penne régalent petits et grands. Simplement assaisonnées d’une noix de beurre, mélangées à une sauce tomate ou du pesto, elles se prêtent à de multiples recettes. On conseille souvent de saler l’eau de cuisson avant d’y jeter les pâtes. Mais cette technique couramment répandue est elle bien utile ? Voici nos réponses !

Saler n’accélère pas la cuisson

Si vous pensez que le fait d’ajouter un bonne pincée de gros sel dans l’eau accélère la cuisson, vous avez peut-être tout faux ! En fait, tout dépend du moment où on l’ajoute.Intégré au moment où vous faites chauffer l’eau dans votre casserole, l’eau risque de mettre plus de temps à bouillir. Un petit cours de chimie s’impose ! Lorsqu’il se dissout dans le liquide, le sel se décompose en  ions chlorure et en ions sodium. Ceux-ci entraînent des liaisons avec les molécules d’eau, qui se déplacent alors moins facilement, et retardent le passage de l’état liquide à l’état gazeux.Autrement dit, le sel augmente le point d’ébullition. Si vous l’ajoutez dès le début, l’eau mettra plus de temps à arriver à ébullition. Conclusion, mieux vaut attendre que l’eau bout pour y ajouter le sel (comptez environ 10 g par litre).L’avantage de saler l’eau à ce moment précis est que vous gagnerez alors un peu en temps de cuisson. Mais ce temps est très minime (à...

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