Ces poissons-là ne sont plus ringards !
Pas chers et délicieux, découvrez 3 poissons économiques et non menacés par la surpêche : le merlan, le maquereau et la truite. Laissés trop souvent de côté au profit de la daurade, du thon ou de la lotte, ces poissons-là sont aussi nobles en goût que leurs camarades !
Le maquereau
Ce poisson bon marché est tout aussi riche en goût. Riche en oméga-3, ce poisson gras apporte également des vitamines B et D. Sa chair ferme et son goût marqué et gourmand font de ce poisson au prix modeste un met de choix. En plus, sa peau aux magnifiques reflets bleutés est une merveille ! Il se prête à toutes les cuissons (au four, à la poêle, au court-bouillon…).
Le maquereau aime la moutarde : badigeonnez de moutarde l’intérieur d’un maquereau, recouvrez de papier alu et laissez cuire au four. Osez le mélange vinaigre et thé noir et laissez cuire dans ce bain parfumé au four le maquereau. Vous pouvez également pocher ce poisson dans un court-bouillon de légumes corsé au vin blanc. Pensez également à farcir les maquereaux de fines herbes et de groseilles rouges pour un mélange sucré-salé. N’oubliez pas de déguster également le maquereau fumé pour changer !
Le merlan
C’est l‘un des poissons les plus consommés en France. On en trouve toute l’année chez le poissonnier et son prix est des plus modestes en raison notamment de son abondance. Profitez-en pour découvrir ce poisson maigre à la chair délicate et au goût raffiné. Sa très subtile note sucrée fait de lui un poisson très apprécié des enfants.
Passez le merlan vidé dans de la chapelure côté peau pour une panure express. Il s’effrite rapidement donc faites bien attention à la durée de cuisson. Vous pouvez choisir de le cuire en papillote ou osez le merlan cru simplement mariné dans des épices et du jus de citron et une pointe de Tabasco pour un ceviche printanier.
La truite
On distingue deux grandes sortes de truites consommées en France : la truite arc-en-ciel et la truite fario. La première est la plus courante en France et élevée en eau douce. Nous sommes d’ailleurs 1er producteur de truite arc-en-ciel dans le monde. La truite fario est quant à elle présente dans les rivières françaises et donc recherchées par les pêcheurs ; elle est strictement réservée à la consommation personnelle.
La truite, issue de la famille des salmonidés, de cuisine entière au four ou en filets à la poêle par exemple. Grand classique de la gastronomie française : la truite meunière (on fait cuire la truite trempée dans du lait puis passée dans la farine, dans du beurre et on l’arrose en fin de cuisson d’un filet de jus de citron). On peut également ajouter des amandes effilées. Osez également le mélange terre & mer avec des truites au four avec des morceaux de lard ou de jambon sec et quelques poivrons et oignons émincés.