C'est le dernier délai, fin août, pour planter ces délicieux « légumes du pauvre » au potager
La tristesse de la fin de l'été approche avec le rangement des chaises longues et des tenues légères. Néanmoins, il est crucial de planter maintenant au potager les légumes d'hiver, ceux du pauvre, pour garantir des récoltes savoureuses et réconfortantes durant la saison froide. Il vaut mieux être fourmis que cigales pour des prochains mois confortables.
De la paysannerie aux étoiles : les légumes du pauvre réinventés par la haute gastronomie
L’expression « légumes du pauvre » trouve son origine au Moyen Âge en Europe. À cette époque, certains légumes étaient cultivés par les paysans pour leur faible coût et leur abondance. Contrairement à la viande, réservée aux classes aisées, ils constituaient la base de l’alimentation des plus démunis. Ainsi, l’expression est apparue pour désigner des aliments nutritifs, accessibles et bon marché, souvent, ils poussent dans les potagers familiaux.
Aujourd’hui, ces « légumes du pauvre » connaissent un regain d’intérêt, même dans la haute gastronomie. Redécouverts pour leurs nombreuses qualités, notamment gustatives, ils sont désormais prisés par les chefs étoilés. Ils les revisitent dans des plats sophistiqués. Ainsi, ils valorisent leur authenticité et leur histoire. Ce retour en grâce reflète une tendance vers une cuisine plus durable, locale et respectueuse des saisons. Enfin, l’humble légume devient un ingrédient de choix. Alors, cultivez-en dans votre...Lire la suite sur Mon Jardin & ma maison
