C’est la Journée mondiale des Pâtes !
Si l’Italie reste le pays où l’on consomme le plus de pâtes sèches alimentaires au monde avec 23,5 kg par personne par an, la France est à la 10e position avec 8 kg.
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La cuisson des pâtes
C’est tout un art ! Portez à ébullition 1,5 litre d’eau puis versez deux pincées de gros sel. Plongez ensuite les pâtes (200 g environ pour 2 personnes). Laissez cuire à feu assez vif sans couvercle. Pensez à remuer de temps en temps pour ne pas que les pâtes collent. À partir de la reprise de l’ébullition, comptez environ 7 minutes de cuisson pour les coquillettes par exemple. L’objectif est de les faire al dente : pas trop molles mais quand même cuites ! Égouttez les pâtes puis versez-les directement dans la poêle où vous aurez préparé une sauce.
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Une grande famille
Il existe des centaines de pastas différentes ! certaines sont spécifiques à des régions d’Italie et sont adaptées à certains types de sauce. On distingue plusieurs catégories de pâtes : les pâtes longues (spaghetti) et les pâtes courtes (corzetti) mais aussi les pâtes courtes et striées (penne rigate) et les pâtes rubans (tagliatelle).
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La tendance 2015 : Le One Pot Pasta
Il fallait y penser : cuire directement les pâtes dans de la sauce. Fini le temps d’attente des pastas dans l’eau portée à ébullition et salée… il suffit de disposer dans une large poêle creuse ses pâtes sèches ainsi que le volume d’eau nécessaire mais aussi les ingrédients crus de la sauce : oignons, tomates fraîches ou séchées, rondelles de courgettes, ail, basilic… et tout va cuire à couvert pendant 15 minutes (selon les ingrédients utilisés).
450 g de spaghettis
1 poivron rouge
1 oignon
30 g de chorizo
2 gousses d’ail
20 g de tomates séchées
Huile d’olive
Dans une grande et large poêle, déposez les spaghettis, l’oignon émincé, l’ail haché, le poivron détaillé en dés tout comme les tomates séchées et le chorizo en rondelles. Versez 1,15 litre d’eau et un filet d’huile d’olive. Couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laisser cuire 10 minutes. Servez aussitôt !
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La dernière tendance : les pâtes au vin rouge
Voici une mode venue des Etats-Unis : cuire les pâtes dans du vin rouge : l’alcool s’évapore à la cuisson, restent alors une saveur douce, boisée… (selon le vin) et une couleur pourpre sur les pâtes !
Versez 1 bouteille de vin rouge dans une casserole et ajoutez un ou deux verres d’eau. Portez à ébullition et salez. Plongez 400 g de pâtes longues et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet de pâtes. Vous pouvez accommoder ces pâtes avec du parmesan, des rondelles de chorizo, des cerneaux de noix…
