C'est la saison : 56 recettes où le champignon est la star de l'assiette
Quand on parle de cuisine d’automne, on imagine souvent des plats généreux et réconfortants, comme des soupes, des poêlées, et des rôtis. On pense aux courges, poireaux, pommes, poires, noix, ainsi qu’aux champignons. Ils se retrouvent dans les recettes les plus emblématiques de la saison, les fameux plats "à la forestière". On peut acheter des champignons toute l’année, notamment les champignons de Paris, qui se cultivent très bien en champignonnières. Certaines espèces, comme la fameuse morille, sont plutôt printanières. Mais l’automne reste la principale saison des champignons sauvages, comme les cèpes. Très souvent, ils sont cantonnés à un rôle d’accompagnement, de base pour une sauce, de farce… Les champignons ont pourtant les qualités nécessaires pour être au centre d’un plat, comme le montre notre sélection d’une cinquantaine de recettes.
Pour mettre le champignon à l’honneur, la méthode la plus simple est sans doute de le farcir. Non seulement il servira de base au plat, mais il sera aussi visuellement identifiable, car en presque une seule pièce, alors qu’il est souvent émincé ou haché au milieu d’autres éléments. Les champignons farcis offrent bien des possibilités. On y retrouvera cependant souvent les mêmes éléments : une crème ou une béchamel, parfois réalisée avec les pieds mixés, du fromage et une charcuterie, car les saveurs lardées se marient très bien avec cet ingrédient. Mais on peut aussi miser sur des légumes, des graines ou des féculents.
L’autre concept qui (...)
