C'est la saison des soupes aux choux !

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Cou vert, brocolis, chou rouge, chou kale, chou-fleur : le chou sous toutes ses formes est antioxydant, peu calorique, riche en vitamines et minéraux.

Leurs points forts ? La présence de composés soufrés aux effets protecteurs reconnus vis-à-vis de certains cancers, leur apport élevé en calcium (du moins pour des légumes) et en vitamine C, ainsi que leur pauvreté en calories (entre 20 et 30 selon les variétés).

En hiver, mettez-les au menu au moins une fois par semaine : ils aident efficacement à renforcer les défenses de l'organisme. Parmi tous les choux, le brocoli passionne les chercheurs : il pourrait inhiber la croissance de certaines bactéries, dont Helicobacter pylori, responsable de la majorité des ulcères. En plus, il s'agit du chou le plus facile à digérer.

Des choux pour tous les goûts

Le brocoli : l'ami des petits et des réfractaires aux choux.

Le chou rouge : si vous le préparez cru, émincé en salade, ajoutez des noix ou des pignons, des raisins secs ou des dés de pomme. Vous pouvez aussi le faire braiser, seul ou avec des dés de pomme: il accompagne volailles et porc.

Le chou blanc : ses feuilles sont vert pâle à l'extérieur et blanches à l'intérieur. Préparez-le finement émincé en salade, avec des raisins secs et une vinaigrette au vinaigre de cidre. Ou à la japonaise, avec de l'huile de sésame et du vinaigre de riz.

Le chou vert de Milan : c'est celui du chou farci ou de la potée. Il se prépare en général mijoté ou émincé et (...)

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