Châtaignes : l’astuce simplissime du roi des légumes pour les faire cuire sans se fatiguer
La châtaigne ? C’est le fruit star de l’automne. Et cette année, grâce à une météo clémente, la récolte s’annonce particulièrement prometteuse. Riche en vitamines B et C, en potassium, mais aussi en fibres, le petit fruit rond a tout bon. D’autant que sa saveur doucereuse et sucrée s’accorde à merveille à de nombreux ingrédients : champignons, courges, lardons… Mais comment préparer la châtaigne quand on manque de temps ou que l’on n’aime tout simplement pas cuisiner ? Le chef Alain Passard, à la tête du restaurant triplement étoilé Arpège, à Paris, a la recette parfaite pour les paresseux : les châtaignes en chemise à l’unilatérale. Un nom compliqué pour une recette on ne peut plus simple, dont il a dévoilé les étapes sur son compte Instagram.
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Alain Passard fait cuire les châtaignes à la poêle dans du beurre salé parfumé au laurier
Le principe de cette préparation express ? On fait tout simplement revenir les châtaignes à la poêle dans du beurre (beaucoup de beurre !). Première étape : on commence par ôter l’écorce du fruit. Alain Passard ne précise pas quelle méthode il utilise, mais plusieurs techniques existent : eau bouillante, micro-ondes, vapeur… Les châtaignes épluchées, on les coupe en deux dans le sens de la hauteur. On dépose...
