Chandeleur : des crêpes faciles à faire !
Pâte trop épaisse ou qui accroche, grumeaux, crêpes qui se déchirent… Découvrez toutes les astuces pour réaliser des crêpes parfaites !
Recette de base :
Le choix des ingrédients est aussi important que les dosages. Préférez des œufs bio (le chiffre doit commencer par 0), du lait entier, de la farine fluide, du beurre de qualité…
250 g de farine
3 œufs
50 cl de lait
30 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Une pincée de sel
Pour des crêpes légères et aériennes
Voici une recette de grand-mère gourmande mais à la texture très légère et qui sort de l’ordinaire : bref, elle a tout pour plaire !
Versez dans un saladier 200 g de farine et une pincée de sel ainsi qu’un quart de levure chimique. Mélangez puis ajoutez 5 cuillères à soupe de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé. Versez ensuite 125 g de beurre fondu et remuez. Incorporez 6 jaunes d’œufs. Mélangez puis versez petit à petit 25 cl de lait. Remuez puis incorporez 6 blancs d’œuf montés en neige (pas trop fermes). Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau et 2 cuillères à soupe de rhum. Mélangez correctement et laissez reposer 2 heures.
Garanties sans grumeaux
Procédez par ordre et versez d’abord dans un saladier la farine. Il est important de la tamiser au préalable pour qu’elle soit très fine. Ajoutez ensuite le sucre et le sel puis le beurre refroidi et enfin les œufs. Versez ensuite le lait petit à petit, tout en remuant correctement. Si jamais avec cette méthode, vous aviez quand même des grumeaux, filtrez la pâte dans une fine passoire (chinois) ou mixez-la dans un blender.
« Au secours, ma pâte est trop épaisse ! »
Il suffit d’ajouter un verre d’eau ou mieux, de la bière pour fluidifier la pâte. N’ajoutez pas de cela rendrait la pâte collante. Si au contraire, la pâte vous semble trop liquide, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de farine diluées dans un tout petit d’eau que vous mélangez ensuite à la pâte ou incorporez un œuf supplémentaire à la pâte. Pour vérifier si la pâte est assez épaisse, plongez une louche dans la pâte et passez votre doigt dessus : la marque doit être nette (la pâte ne s’écoule pas sur la trace).
« C’est la cata, les crêpes se déchirent à la cuisson ! »
Pas de panique ! La pâte n’a peut-être pas assez reposé alors il suffit de réserver la pâte à température ambiante environ 2 heures. Cela évitera également que la pâte soit élastique. Autre hypothèse : la pâte ne contient pas assez d’œufs. Ce sont les protéines contenues dans l’œuf coagulent à la cuisson et évitent aux crêpes de se déchirer.
La pâte accroche dans la poêle
Utilisez une poêle anti-adhésive qui n’est surtout pas rayée et déposez une noisette de beurre. Veillez à beurrer régulièrement la poêle à l’aide d’un papier absorbant (au bout de 3 crêpes cuites) et n’oubliez pas les bords de la poêle ! . La poêle doit être bien chaude : versez quelques gouttes d’eau et vérifiez que ça grésille avant de versez un peu de pâte. Faites cuire à feu vif et dès que les bords de la crêpe se décollent avec la spatule, il est temps de retourner votre crêpe. Une belle crêpe doit être dorée et comporter des auréoles plus foncées.
« Je veux manger mes crêpes tout de suite ! »
Si vous ne pouvez pas patienter à l’idée de déguster des crêpes, vous pouvez zapper le temps de repos de la pâte. Pour cela, il vous faut chauffer le lait avec le beurre avant de l’incorporer dans la pâte et pensez à ajouter un peu de bière.
