Chantilly ou crème anglaise, on choisit quoi ?
Les 30 % de matières grasses de la crème liquide entière, ingrédient de base de la chantilly, constituent un carburant indispensable au bon fonctionnement cérébral. La vitamine A qu’elle contient (autour de 8 %) est également impliquée dans la santé des yeux, de la peau, sans compter qu’elle soutient le système immunitaire.
Ses points faibles. À la fois riches en graisses saturées d’origine animale responsables d’augmenter le taux de mauvais cholestérol (LDL) mais également en glucides simples (sucre glace) qui font le lit du surpoids, du diabète… ces volutes gourmandes restent une "bombe" calorique à s'accorder avec parcimonie
La meilleure façon de la déguster. Sur des fruits frais non sucrés (type fraises, framboises) ou cuits en papillote sans sucre ajouté pour un dessert raisonnable (environ 175 kcal/100 g). En revanche, on évite la gaufre à la chantilly et ses 370 kcal/100 g si l’on surveille sa ligne !
Le calcium du lait entier ou demi-écrémé (environ 1200 mg/litre), constituant des os, aide à lutter contre l’ostéoporose. Quant aux protéines de qualité des jaunes d’œufs (16 g/jaune), elles nourrissent la masse musculaire, mais également les cheveux, les ongles, qui deviennent fragiles et mous lorsque l’on est carencé.
Ses points faibles. Gare à la quantité de sucre dans les recettes : 25 à 50 g pour 50 cl de lait, c’est suffisant ! Farine et/ou Maïzena, non indispensables pour épaissir la crème, ne font qu’augmenter les calories. Et les crèmes industrielles contiennent (...)
