Si en cette saison l’asperge et l’artichaut sont les légumes stars, ils pourraient bien se faire voler la vedette par les petits pois. Le chef du Culina Hortus a d’ailleurs dévoilé toutes ses astuces pour cuisiner ces délicieux légumes en entrée, en plat et même en dessert !

A seulement 28 ans, Adrien Zedda a déjà tout d’un grand cuisinier, il l’est déjà d’ailleurs. Si certains ont pu l'apercevoir en 2021 dans la saison 12 de Top Chef, beaucoup le connaissaient déjà grâce à son restaurant gastronomique végétarien, Culina Hortus, situé à Lyon.  Sa cuisine garantie sans viande, raffinée et délicate lui aura valu le prix de meilleur restaurant végétarien du monde en mai 2020. Alors qui de mieux placé que ce Chef pour partager quelques conseils sur les légumes. C’est sur le site du Guide Michelin que le cuisinier a livré tous ses secrets pour sublimer un légume phare en cette saison : le petit pois.

Bien choisir les petits pois, c’est tout un art

C’est le moment de profiter des petits pois puisque la saison de ce légume est courte. Elle ne s’étend en effet que de mi-avril à mi-juin. Pas le droit à l'erreur donc, il faut impérativement bien le choisir. Pour cela, il est important d’opter pour une “bonne taille” afin qu’ils soient “bien croquants et sucrés”. Adrien Zedda recommande ainsi de prendre des petits pois à la cosse ferme et avec des renflements, un indicateur de la taille des petits pois et une jolie couleur verte.  Justement pour garder ce beau vert après...

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