Le chef Thomas Graham du Mermoz se confie dans le podcast « A Poêle »
ELLE à Table s’associe au podcast « A Poêle » pour vous faire découvrir 48h en avance l’univers d’un cuisinier ou du monde de la restauration. Aujourd’hui, c’est le chef Thomas Graham, aux commandes du restaurant Mermoz, qui se confie à Julie Gerbet, la plume derrière le micro.
Difficile de reprendre une cuisine quand la cheffe précédente était sons le feu des projecteurs (Manon Fleury, jeune cheffe primée aux LaFourchette Awards, entre autre), pourtant Thomas Graham a réussi l’exercice avec brio, au Mermoz, petit restaurant en plein cœur du 8e arrondissement.
Modeste, talentueux, instinctif, mais aussi passionné de produits, le chef propose toujours des plats précis saupoudrés d’un grain de fantaisie.
Les années lycée ; Auguste Escoffier ; devenir chef ; la fermentation et le miso ; manger de la méduse ; et l’omelette du dimanche, Thomas nous dit tout.
Des confidences que l’on vous propose de savourer ici en exclusivité pendant 48h, avant que ce podcast ne soit diffusé sur les plateformes traditionnelles d’écoute.
https://www.apoele-lepodcast.com
Le Mermoz
16, rue Jean Mermoz
75008 Paris
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