Je suis cheffe pâtissière et voici comment j'allège facilement mes desserts
« Aujourd'hui, il est nécessaire de proposer des pâtisseries plus saines, afin de prévenir des maladies chroniques - diabète, obésité, cancers… - dont souffrent déjà 24 millions de Français. Comment ? En revoyant la composition de la pâtisserie, en réduisant les quantités de sucre, de matière grasse, de sel, afin de la rééquilibrer et de la rendre plus intéressante nutritionnellement parlant » affirme la cheffe pâtissière Sandrine Baumann-Hautin, qui donne ses conseils pour une pâtisserie plus saine à la maison.
Jamais de pâtisserie entre les repas
Juste en fin de déjeuner. Voilà le moment idéal pour savourer une pâtisserie. « Si vous consommez votre dessert à la fin d'un repas équilibré, l' impact glycémique sera fonction de la totalité du repas, et non seulement de la pâtisserie consommée", indique la cheffe pâtissière. "Pour rappel, il est important de limiter les grignotages entre les repas, afin de réduire les pics de glycémie, et pour cela, mieux vaut éviter de consommer une pâtisserie en milieu d'après-midi, par exemple. » De même, il est préférable de diminuer les apports en sucre et matières grasses au dîner, afin d'éviter le stockage nocturne et de préserver la qualité du sommeil.
Les farines à privilégier
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