Les chefs vous mettent à table (ép.11) : Sel et cholestérol

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Le chef Alix Guiet, vous accueille dans son restaurant Bleue Blanche Rouge à Versailles. Le chef nous concocte un saumon gravlax. C’est une spécialité culinaire des cuisines traditionnelles nordiques, à base de filets de saumon cru longuement marinés et séchés avec du sel, du sucre, du poivre et de l’aneth. Le chef allie le plaisir gustatif tout en respectant le bon équilibre du sel grâce aux conseils du Pr Michel Pinget.

Le saumon

« Le saumon est un poisson gras. Mais il y a du bon et du mauvais gras. Ce poisson est interessant, sa peau contient des acides gras favorables » explique-t-il. Attention, le saumon contient déjà du sel, donc il ne faut pas en rajouter. De plus, il est riche en vitamines A et E et en acides gras polyinsaturés (les fameux oméga 3). Ce types d’acide gras aide à réduire la formation de caillots de sang ou encore la pression artérielle. Le poisson est également une excellente source de protéines complètes.

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