Le chocolat, ingrédient miracle de vos futurs plats mijotés

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On ne compte plus les raisons d’aimer les plats mijotés. Ils sont faciles à faire, demandent peu de surveillance, ils sont délicieux et on peut les préparer à l’avance. Saviez-vous que le chocolat peut sublimer votre plat mijoté ? Explication.

Les plats mijotés n’ont pas pris une ride et, en cette période d’inflation alimentaire, c’est le moment de se précipiter. Ils permettent de sublimer des viandes plus économiques qui ont besoin de cette cuisson mijotée.

Réussir un plat mijoté

Il existe quelques règles à retenir pour réussir n’importe quel plat mijoté à base de viande.  Choisissez des morceaux de viande adaptés qui demandent une cuisson longue et douce. Ça peut être du paleron pour le bœuf, de l’épaule pour l’agneau, du jarret pour le veau et de la palette pour le porc.  Commencez par saisir vos morceaux de viande préalablement salés, c’est ce qui va donner du goût à votre futur plat. Il est important que la viande soit sur une seule couche pour bien dorer, procédez donc par lot.  Faites revenir une garniture aromatique pour apporter un supplément d'âme : carottes, oignons, branche de céleri et éventuellement ail et gingembre. Complétez avec une branche de laurier et éventuellement du thym. Une fois la viande saisie et la garniture aromatique revenir, c’est le moment d’ajouter le liquide de cuisson qui peut être de l’eau, un bouillon mais aussi de la bière comme dans cette carbonade flamande ou du vin comme dans le bœuf bourguignon. Le liquide doit tout juste...

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