Christophe Felder : ses meilleures recettes de crêpes pour la chandeleur

Après l’épiphanie et son cortège de galettes des rois, pas question de surveiller sa ligne puisque le 2 février nous fêtons la chandeleur. Pour préparer des crêpes qui vont combler tous les becs sucrés, le chef pâtissier Christophe Felder nous a concocté 8 recettes à la fois gourmandes et bluffantes, à tester sans attendre.

Chandeleur : les pâtes à crêpes revisitées par Christophe Felder

Il y a à peu près autant de recettes de pâte à crêpe que de familles françaises. Tout le monde a son astuce, souvent transmise de génération en génération : certains y ajoutent de la bière, d’autres la parfument à la vanille, au rhum ou avec des zestes d’agrumes. Si le chef pâtissier Christophe Felder regrette que ses confrères ne s’attardent pas davantage sur ce merveilleux dessert qu’est la crêpe, il prend pour sa part un plaisir non dissimulé à la revisiter avec ses saveurs préférées. Pour varier les plaisirs et surprendre les palais des gourmets, il associe la farine de blé à la farine de châtaigne, ajoute du cacao ou du beurre noisette. La texture et l’épaisseur sont elles aussi à géométrie variable : garnie de beurre et pliée comme un paquet cadeau, elle gonfle en cuisant au four et devient croustillante, ou préparée avec de la fécule de pomme de terre, elle est épaisse et aérienne, et cuit d’un seul côté pour un effet “mi-cuit” ultra fondant.

Chandeleur : les garnitures gourmandes de Christophe Felder

Tout le monde se souvient de cette scène mythique du film Les bronzés font du ski : “vous avez de la pâte, vous avez du suc ? Alors avec la pâte vous faites une crêpe et vous mettez du sucre dessus !”. Il y a donc les amateurs de crêpes au sucre, ceux qui ajoutent quelques gouttes de citron ou ceux qui préfèrent la confiture, les inconditionnels de la pâte à tartiner, puis ceux qui pensent que la crêpe est comme la toile blanche d’un tableau : elle permet d’exprimer toute sa créativité.

Christophe Felder fait partie du dernier groupe, toutes les garnitures de ses recettes sont incroyablement

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