Christophe Michalak révèle à Eric Kayser sa recette simplissime du flan pâtissier, sa « madeleine de Proust »
Il fait partie de ces desserts dont l’évocation nous font immédiatement retomber en enfance… Généreux, crémeux et légèrement vanillé, le flan pâtissier est une ode à la gourmandise. Amoureux de cette pâtisserie depuis son plus jeune âge, Christophe Michalak en dévoile tous ses secrets à Eric Kayser.
Le flan pâtissier ? L’un des grands classiques de la pâtisserie française, à la fois croustillant et moelleux et à la douce saveur de vanille. Depuis toujours, le chef Christophe Michalak en raffole. « C’est le premier gâteau que ma grand-mère m’achetait quand j’avais six ans (…) C’est ma madeleine de Proust », confie-t-il. Petit, on le surnommait même « Mister Flan », comme il le raconte à Eric Kayser. Dans une vidéo tuto, publiée sur la chaîne Youtube du célèbre boulanger, Christophe Michalak partage cet amour pour ce dessert si régressif en dévoilant tous les secrets de sa recette, qu’il a dénichée après plus de… 500 essais ! Quand on aime, on ne compte pas.
Voici la recette du flan pâtissier de Christophe Michalak :
Les ingrédients :
Pour la pâte à sablé basque :
30g de beurre demi-sel (un peu plus pour le graissage du moule)
30g de sucre cassonade
50g de farine T45
5g de levure chimique
Pour la crème :
350g de lait demi-écrémé
100g de crème fraîche
60g de sucre cassonade
30g de maïzena
10g de fleur d’oranger
60g de jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
Les ustensiles :
Une casserole
Un saladier
Une cuillère en bois
Un fouet
Un couteau
Un moule à manqué
Du papier sulfurisé
Les temps :
Préparation de la pâte : entre 5 et 10...
