Clafoutis aux cerises : tous nos conseils pour les réussir

Comment faire un clafoutis aux cerises ?Le clafoutis aux cerises classique :

Pour réaliser ce délicieux dessert, il existe de nombreuses recettes de clafoutis aux cerises hyper faciles, dont la recette du clafoutis aux cerises du célèbre chef Christophe Felder. Certaines recettes de clafoutis sont sucrées, d’autres salées, avec des fruits autres que les cerises aussi, et toutes font chanter les papilles. Les ingrédients de base du clafoutis sucré sont les mêmes : des œufs, du sucre, de la farine, du beurre et des fruits (cerises ici).

C'est quoi le sabayon ?

Une variante du clafoutis aux cerises est le sabayon. Il s’agit d’un dessert napolitain à base de jaunes d’œufs, de sucre et de Marsala (vin sicilien). Il se prépare en battant les jaunes d’œufs avec le sucre et le Marsala au bain-marie, sans les porter à ébullition. Le sabayon ainsi obtenu peut être versé dans un moule garni de cerises, avant d’être placé au réfrigérateur.

L’astuce pour dénoyauter les cerises facilement

Garder les noyaux est à la fois meilleur sur le plan gustatif et évite que les fruits ne détrempent la pâte. Mais risquer de se casser une dent en croquant dans un noyau de cerise peut vous conduire à préférer dénoyauter les fruits. Voici une astuce pour dénoyauter facilement vos cerises : munissez-vous d’une bouteille en verre vide et d’une baguette du type de celles utilisées pour manger des sushis. Lavez votre cerise, placez-la sur le goulot de la bouteille et poussez sur le centre de la cerise et donc sur le noyau avec la baguette. Le noyau va tomber dans la bouteille et la cerise dénoyautée va rester sur le goulot. Le tour est joué ! Il ne vous reste plus qu’à procéder de même avec chaque cerise.

Une autre astuce consiste à utiliser un entonnoir renversé, dont le tube est d’un diamètre inférieur à celui du noyau de cerise, et à appuyer la cerise sur le tube de l’entonnoir pour en évacuer le noyau.

Comment conserver les cerises ?

Peut-on congeler des cerises pour préparer des clafoutis toute l’année

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