Comment congeler des champignons frais ? Les erreurs à éviter
Cèpes, girolles, chanterelles, les champignons frais font partie des délices de l’automne. Mais leur durée de conservation est souvent limitée. Heureusement, il existe une solution efficace pour les garder à portée de main toute l'année : la congélation !
Les champignons frais apportent une saveur umami unique à de nombreux plats, qu'il s'agisse de risotto, de sautés de légumes, de soupes ou de sauces onctueuses. Mais, leur courte durée de conservation peut constituer un défi, surtout si vous en avez acheté ou ramassé en grande quantité. Heureusement, la congélation est une solution pratique qui vous permet de les conserver plus longtemps et d’en profiter toute l’année. On vous explique comment procéder sans commettre d’impairs.
Préparer les champignons
Pour la congélation, privilégiez les champignons extra-frais, évitez ceux qui sont flétris ou abîmés, car ils risquent de ne pas bien se congeler. Après avoir fait le tri, il faut ensuite les nettoyer soigneusement. Utilisez une brosse à champignons ou un chiffon humide pour enlever toute la saleté. Évitez de les immerger dans l'eau, car les champignons absorbent rapidement l'humidité, ce qui peut altérer leur texture.
Les découper si besoin
Une fois les champignons propres, tranchez-les finement ou coupez-les en quartiers, selon les variétés. Cette étape est conseillée pour les champignons assez volumineux comme les cèpes, les bolets ou les portobellos (les gros champignons de Paris). Cette étape permet...
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