Connaissez-vous le freekeh, cette céréale qui change du riz ou des pâtes ?
Il commence à se faire une petite place sur nos tables. Savoureux, légèrement croquant et bourré d’atouts nutritionnels, le freekeh a vraiment tout pour plaire ! On vous en dit plus sur cette céréale.
Il n’y a pas que le riz ou les pâtes dans la vie ! Pour varier les plaisirs, il est parfois bon de piocher dans la grande famille des céréales, car on y découvre de véritables pépites ! Très courant dans la cuisine levantine, méditerranéenne et nord africaine, le freekeh (également dénommé "farik" ou "freeké") est un blé vert qui s’utilise un peu comme le riz ou la semoule. Laissez-vous tenter !
Un blé immature
Si le freekeh est dénommé "blé vert", ce n’est pas seulement en raison de sa couleur, mais surtout parce qu’il est récolté avant sa complète maturité. Il est ensuite grillé au feu de bois, ce qui lui donne un petit goût fumé irrésistible ! Sa texture est à mi-chemin entre celle du boulgour et du quinoa, et il garde en bouche une légère fermeté.Utilisé depuis au moins le XIIIè siècle, le freekeh est un ingrédient de base au Liban, en Iran ou en Jordanie. Il est notamment utilisé pour préparer le couscous, et s’intègre aussi dans la chorba (la soupe algérienne traditionnelle que l’on sert durant le ramadan).
Le freekeh, plébiscité par les chefs
Si en France, le freekeh est encore un peu méconnu, il est mis à l’honneur par de nombreux chefs, à l’image notamment de Manon Fleury, qui le cuisinait avec des épinards et le relevait de cumin, lorsqu’elle travaillait...
Cliquez ici pour voir la suite
À lire aussi :
Connaissez-vous le ktipiti, l’autre dip grec qui change du tzatziki ?
Connaissez-vous le ragù bianco, cette bolognaise blanche qui change de la recette classique ?
Kurakkan : la céréale à découvrir à la rentrée
