Connaissez-vous le gombo ? Voici 9 recettes originales et équilibrées

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Aussi appelé "okra" (en Louisiane) ou "Ialo" (à l'île de la Réunion), le gombo est un légume typique des cultures antillaises, africaines et indiennes. Il est vert, de forme allongé, et il présente une peau duveteuse. Sa saveur est relativement subtile, et elle se rapproche de celle de l'aubergine.

Ce légume se caractérise par sa texture gélatineuse, riche en mucilages (des fibres solubles). Il gonfle au contact de liquide, ce qui permet à cet aliment d'apporter naturellement de l'épaisseur aux plats en sauce. Il demeure néanmoins déroutant pour les palais qui le découvrent pour la 1ere fois !

Pour réduire sa texture gélatineuse, il est possible de frotter le gombo avec une brosse à légume, ou bien le faire tremper dans une eau vinaigrée, avant de couper ses extrémités. Il peut aussi être rapidement blanchi.

Ce légume se consomme cru ou cuit. Il se marie notamment avec les tomates, les poivrons, les oignons, mais aussi les épices telles que le curry. Il peut être tout à la fois poêlé, frit ou encore mijoté, notamment dans des plats en sauce contenant de la viande.

Ses graines, comestibles, peuvent aussi être torréfiées.

Si vous avez envie de tester ce légume, voici 9 idées de recettes au gombo.

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