On vous présente notre nouvelle obsession : le karaage. Qu’est-ce que le kaarage ? Si la version la plus connue de cette spécialité japonaise est au poulet, il faut savoir que le karaage, parfois écrit kara-age, désigne en réalité une technique de friture. On peut la réaliser avec n’importe quel ingrédient : du poisson, des crustacés, des légumes… Le principe est avant tout, de faire mariner les aliments, puis de les rouler dans de la fécule de maïs ou, à défaut, de la farine, avant de les frire. Le karaage sera ainsi croustillant à l’extérieur, tout en conservant son moelleux et ses saveurs. Il se distingue d’autres méthodes de friture, comme le tempura qui est réalisé avec une pâte à beignets, ou la panure à l’anglaise, à base d’œuf, de farine et de chapelure. Comment préparer un poulet karaage japonais ? La marinade Vous l’aurez compris, la marinade est la clé pour un karaage réussi. Vous n’aurez besoin que de quatre ingrédients pour la réaliser : une gousse d’ail, de la sauce soja, du gingembre frais et du saké. Ce dernier peut notamment être remplacé par du mirin, un vin de riz plus sucré et moins alcoolisé que le saké. Pour la sauce soja, vous pouvez choisir de la sauce salée ou sucrée, mais notez que la sauce sucrée n’existe pas au Japon. Si vous souhaitez retrouver les saveurs d’un authentique poulet karaage, utilisez donc la salée.Enfin, vous pouvez ajouter 1 cuil. à soupe d’huile de sésame dans la marinade, mais cela n’est pas obligatoire. Le pouletPour un poulet karaage moelleux, choisissez des cuisses de poulet entières. Le blanc aura tendance à mettre plus de temps à cuire, absorbera plus d’huile, et le résultat risque d’être moins tendre qu’avec des cuisses. En revanche, le karaage étant servi en bouchées, il vous faudra désosser les cuisses, puis tailler la viande en gros morceaux. La mayonnaise Pour accompagner le tout, on vous propose de réaliser une mayonnaise japonaise, plus sucrée et douce que la version française. Les japonais·ses l’utilisent fréquemment pour condimenter des plats chauds, comme les takoyakis.Il vous faudra ainsi fouetter 3 jaunes d’œufs avec 1 cuil. à soupe de moutarde, 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz, et une pincée de sel. Montez ensuite la mayonnaise en ajoutant 20 cl d’huile de soja en filet (ou à défaut, de colza). Le sel peut aussi être remplacé par 1 cuil. à café de sauce soja.La recette du poulet karaage maison Préparation : 10 minutesCuisson : 3 minutesPour 4 personnes Pour la marinade 1 gousse d'ail 4 cuil. à soupe de sauce soja 4 cuil. à soupe de saké ou de mirin 20 g de gingembre frais râpé Pour le poulet 2 grosses cuisses de poulet 100 g de fécule de pomme de terre huile de friture Pour servir mayonnaise japonaise 1 citron vert Hachez l’ail. Mélangez-le à la sauce soja, au saké et au gingembre frais. Désossez les cuisses de poulet, coupez la chair en bouchées. Mettez les morceaux de poulet dans un sac congélation, puis versez la marinade. Fermez et malaxez bien pour imprégner le poulet. Laissez mariner 40 min. Faites chauffer l’huile à 180°C. Enrobez les morceaux de poulet de fécule de pomme de terre. Plongez chaque morceau de poulet dans l’huile pendant 3 min. Sortez-les une fois qu’ils sont bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant.Servez accompagné de la mayonnaise japonaise et d’un citron vert coupé en quartiers.Les variantes du karaageEnvie d’aller plus loin dans votre découverte du karaage ? Voici 7 versions qui vous mettront l’eau à la bouche.