Nos conseils pour apprendre à foisonner en cuisine (et notre délicieuse recette de chantilly)

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Cuisiner peut s’avérer être très sportif, surtout lorsque l’étape du foisonnage pointe le bout de son nez dans une recette. On vous explique en quoi cela consiste et dans quelles recettes utiliser cette technique.

Vous avez peut-être déjà vu passer ce mot dans vos recettes à base de crème, mais sans être sûr de son sens. Foisonner une crème veut tout simplement dire qu’il faut la battre pour augmenter son volume tout en l’allégeant.

En cuisine, il est possible de foisonner de la crème liquide, du mascarpone ou bien du beurre avec de la crème pâtissière par exemple.

⋙ Découvrez toutes nos délicieuses recettes à base de crème pâtissière.

Pour foisonner, il est possible d’utiliser un batteur électrique ou un fouet et de battre énergiquement la préparation. C’est très sportif mais vos préparations n’en seront que meilleures.

Foisonner de la crème liquide vous permettra de réaliser de délicieuses chantillys. On vous conseille d'ailleurs de choisir de la crème liquide plutôt que de la crème fraîche car elle ne contient pas de ferment lactique, ce qui facilitera son épaississement lorsque vous foisonnerez la crème. Préférez également une crème liquide qui contient assez de matières grasses.

Certaines recettes requièrent de foisonner du beurre et de la crème pâtissière dans le but de faire une crème mousseline. Pour cela, sortez votre beurre en avance et préparez votre crème pâtissière. Une fois réalisée, incorporez le beurre et mélangez de toutes vos forces la préparation jusqu’à l’obtention (...)

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