Tous nos conseils pour cuisiner le cresson

Comment cuisiner le cresson ?

Les deux types de cresson que vous trouvez chez votre primeur sont le cresson de fontaine, qui est cultivé dans l'eau et qui a une saveur forte et poivrée, et le cresson alénois, au goût piquant et aux feuilles tendres. Bien entendu, le cresson est souvent employé pour préparer des soupes et autres veloutés, mais savez-vous qu'il est aussi un savoureux accompagnement pour des plats de poisson et de fruits de mer, comme la bourrache, mais aussi comme garniture pour des quiches, des soufflés ou en pesto. Il se consomme aussi cru, en complément d'autres jeunes pousses en salade.

Nos conseils pour bien préparer du cresson

Il est très simple de préparer le cresson, ce qui en fait un légume idéal pour des recettes rapides et faciles à mettre en œuvre.

Comment trier le cresson ?

Préparez un saladier rempli d'eau froide additionnée d'un peu de vinaigre blanc et trempez les tiges de cresson en les agitant pour que les saletés tombent. Sortez les tiges de l'eau, égouttez-le au-dessus de l'évier, puis passez-le dans l'essoreuse à salade si vous souhaitez le déguster cru. Attention à ne pas essorer trop fort, car les feuilles de cresson sont très fragiles. Ensuite, vous pouvez le trier en l'effeuillant pour supprimer les tiges les plus grosses, qui risquent de se mixer difficilement. S'il est très tendre, vous pouvez simplement couper le bas des tiges, plus épais.  

Comment blanchir du cresson ?

Pour blanchir le cresson, une fois nettoyé, il vous suffit de mettre à bouillir de l'eau dans une grande casserole. Quand l'eau bout, incorporez le cresson, salez à la reprise de l'ébullition, puis laissez bouillir pendant 5 minutes au maximum. Vous pouvez aussi le blanchir à l'autocuiseur, pendant 2 minutes à partir du moment où la soupape tourne, ou au cuiseur vapeur, pendant 10 minutes environ. Et voilà votre cresson prêt pour une exquise recette de velouté !

Quels sont les bienfaits du cresson ?

Le cresson possède mille vertus pour la santé. Il est très riche en

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