Les conseils de Cyril Lignac pour réaliser une salade de pâtes fraîche et originale

En gratin, en sauce… Les pâtes sont toujours trop bonnes ! Surtout quand on suit les conseils d’un chef cuistot. Cyril Lignac, qui intervient tous les matins au micro de RTL, répond à la question d’un auditeur à court d’idées. Il adore faire des salades de pâtes pour sa famille mais il a fait le tour de ses recettes. Heureusement, le chef à l’accent du sud vient à sa rescousse.

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La première étape est de choisir les bonnes pâtes : penne, fusilli, coquillettes… Tous les types de pasta se prêtent à la salade. Ensuite, on les fait cuire "comme indiqué sur le paquet". Une fois cuites, le chef les rince à l’eau froide pour les refroidir sans les mettre au réfrigérateur "pour ne pas qu’elles durcissent". Mais le plus important pour le cuisinier est de "faire une bonne sauce" puis d'agrémenter la salade à sa guise. Pour ça, il prépare un pesto rosso (pesto rouge en français).

Pour un pesto rosso, Cyril Lignac mélange 12 g de tomates séchées, 20 g de poudre d’amande, 1 gousse d’ail, 20 g de basilic et qu'il mixe avec de l’huile d’olive. La poudre d’amande remplace le parmesan en apportant "un goût un peu plus parfumé et moins fromagé", justifie-t-il.

Une fois la sauce et les pâtes prêtes, Cyril Lignac suggère d'agrémenter la salade d’autres ingrédients de saison et des protéines. "S'il n'y a que des pâtes, c'est un peu triste", confie-t-il. Petits pois cuits, asperges, tomates cerises… Vous pouvez vous faire plaisir avec les (...)

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