"Il n’y a rien de meilleur que la pâte maison", plaisante Mercotte. Pâte brisée, pâte sablée et bien sûr pâte feuilletée, les pâtes permettent de préparer de savoureuses préparations comme les tartes en tout genre. Si l’on préfère souvent mettre la main à la pâte pour cuisiner des pâtes brisées et sablées, la pâte feuilletée a plus de mal à convaincre. Pourtant, ce n’est pas impossible de la réussir. Mercotte révèle tous ses secrets.

La pâte feuilletée se prépare avec peu d'ingrédients : de la farine, de l’eau, du sel et du beurre. Même avec peu d’ingrédients, il ne faut pas négliger la qualité de ceux-ci. "Il faut avoir les bons produits au départ", fait savoir Mercotte. L’élément principal de la pâte feuilletée est le beurre alors mieux vaut en choisir un bon comme le "beurre de tourage (ou beurre sec) qui est un beurre élastique et qui ne va pas transpercer la pâte", sourit Mercotte. Problème, ce beurre n’est pas si simple à trouver. Vous pourrez vous en procurer dans des boutiques spécialisées pour les professionnels. Cook-shop.fr en met en vente pour les particuliers. Mais si vous ne désirez pas dépenser une fortune pour une plaquette de beurre de tourage, tournez-vous vers le beurre AOP Charentes-Poitou.

Autre facteur à prendre en compte pour réussir sa pâte feuilletée, c’est le temps de préparation. "il faut prendre son temps", conseille Mercotte. Une bonne pâte feuilletée ne se prépare pas en un claquement de doigts, "il faut la faire sur plusieurs jours", ajoute-t-elle. (...)

(...) Cliquez ici pour voir la suite