Nos conseils pour préparer et cuire des aiguillettes de canard

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L’aiguillette est une partie du magret de canard qui est également assez nerveuse et nécessite donc une petite préparation avant d’être cuisiné. On apprécie les aiguillettes dans de nombreuses recettes aux saveurs variées tout comme le magret qui se dégustent avec différents accompagnements comme de la semoule ou une sauce au vin blanc. Alors pour un repas réussi, on vous livre nos super astuces pour préparer et cuire les aiguillettes de canard.

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L’aiguillette de canard est une partie nerveuse de la viande, il faudra donc la dénerver avant de la consommer. De plus, il se peut que vos aiguillettes comportent un peu de gras que l'on vous conseille de retirer. Voici nos conseils pour réussir la préparation des aiguillettes.

Retirer le gras est l’étape la plus simple de la préparation. Utilisez un couteau pour enlever les zones de gras et veillez à ne pas retirer la chair lors de cette étape.

Munissez-vous d’une planche à découper, d’un couteau à la lame assez fine et des aiguillettes de canard. Placez une première aiguillette avec les nerfs visibles sur votre planche puis à l’aide de la lame du couteau, sélectionnez le début du nerf et incisez la chair tout le long pour le retirer. Tentez de conserver un maximum de chair et faites de même avec ceux restants. L’aiguillette possède également un nerf en son milieu, retirez-le en ouvrant votre aiguillette en deux puis utilisez de nouveau votre couteau pour l'enlever.

Les aiguillettes (...)

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