Le Kalb el louz, aussi appelé chamia ou cœur d'amandes, est une pâtisserie à la semoule originaire d'Algérie régulièrement consommée à l'occasion du ramadan avec un thé à la menthe. Comme son nom l'indique, ce petit gâteau est surmonté d'une amande mais il est tout à fait possible d'utiliser d'autres fruits secs comme les pistaches ou les noisettes pour varier les saveurs et les couleurs ! Voici quelques conseils pour réussir sa préparation.

Pour éviter que votre gâteau devienne dur et compact, la pâte, au moment de la préparation, ne doit pas être pétrie mais sablée du bout des doigts. De nombreux cuisiniers s'accordent sur le fait que la grosse semoule est à privilégier car elle offre un résultat plus texturé et réduit les chances d'obtenir un gâteau sec et compact. Pensez également à surveiller la cuisson et à bien imbiber votre gâteau de sirop : pour un résultat fondant, versez la moitié du sirop dès la sortie du four et replacez-le dans le four éteint quelques minutes avant de le ré-imbiber petit à petit de manière qu’il absorbe bien le liquide.

Votre Kalb el Louz est trop sec ? Essayez d'ajouter un peu de sirop (petit à petit) et pressez la surface du gâteau à l'aide d'une fourchette afin de faciliter l'absorption du jus. Renouvelez l'opération si nécessaire.

Le Kalb el louz peut se conserver à température ambiante dans un environnement sec jusqu'à trois semaines à partir de la date d'achat. Il est préférable de ne pas les laisser à la lumière du soleil et à une température (...)

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