Conserves maison : les signes qui doivent alerter et dissuader de consommer selon Yves Camdeborde
Après la découverte de cas de botulisme la semaine dernière à Bordeaux, suite à l'ingestion de sardines en bocaux, une question est sur toutes les lèvres : comment bien préparer ses bocaux et déceler d’éventuelles contaminations ? Pour répondre à cette interrogation, le chef Yves Camdeborde a livré ses conseils
Préparer des bocaux de légumes, de viande ou de confiture, c’est une technique qui date du XVIIIème siècle. D’abord utilisée pour stocker, transporter ou conserver les aliments plus longtemps, la conserve se révèle avoir d’autres propriétés selon le chef Camdeborde : “Cela permet d'éviter le gaspillage et d'avoir des produits de saison toute l'année", souligne le chef auprès du Point. Oui mais voilà, après l’intoxication à la toxine botulique impliquant des sardines en bocaux, et ayant causé la mort d’une personne, un rappel de quelques règles de vigilance est le bienvenu.
Comment reconnaître des bocaux suspects
Pour le chef Yves Camdeborde, la règle est simple : “Si l'on constate une variation importante de la couleur, ou une teinte étrange, c'est qu'il y a un problème, et il ne faut surtout pas consommer le produit. Rien que le visuel donne une indication. De même, si le couvercle des bocaux à vis est bombé, on ne mange pas. Tout part à la poubelle ! Et pareil lors de l'ouverture : à la moindre odeur suspecte, on jette !”, enjoint le chef auprès du Point. Si le produit présente une odeur étrange, que de la rouille est présente sur les bords de la conserve...
Cliquez ici pour voir la suite
À lire aussi :
Surgelés, bocaux et conserves : que valent-ils vraiment ?
Nos astuces pour réussir vos bocaux maison
Confitures, conserves maison : comment bien stériliser ou pasteuriser ses bocaux ?
