Plus on consomme de nitrites (présents dans la charcuterie) plus le risque de diabète augmente

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Les nitrites sont naturellement présents à certains endroits : dans l'eau, dans le sol, et dans certains légumes. De fait, notre alimentation en contient, d'autant que les pratiques industrielles et agricoles ont tendance à accentuer le phénomène.

Les nitrites ont un rôle antimicrobien qui permet de limiter le développement de bactéries pathogènes à l'origine de certaines infections alimentaires, rappelle l'Inserm dans un communiqué, ce 17 janvier. C'est pour cette raison qu'on en trouve souvent en ajout dans le jambon blanc de grande surface (c'est ce qui lui donne sa couleur rose !), et globalement dans 15 000 produits français emballés.

Un récent rapport de l'Agence de l'alimentation (Anses) avait déjà confirmé en juillet dernier qu'ils étaient impliqués dans le risque de cancer colorectal. Selon une étude dévoilée ce 17 janvier par la revue PLOS Medicine, ils seraient aussi en cause dans le développement du diabète de type 2.

Entre 2009 et 2021, la cohorte prospective NutriNet-Santé a suivi plus de 100 000 personnes durant tous leurs repas : "Les volontaires ont renseigné en détail leurs consommations alimentaires en transmettant aux scientifiques des enregistrements complets de leurs repas sur des périodes répétées de 24 heures, incluant les noms et marques des produits", explique l'Inserm.

Forte augmentation du risque de diabète

En marge de ce qu'ils mangeaient, les autorités sanitaires ont aussi fourni des informations quant aux taux de nitrites (...)

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