Cookies : la recette de palace à moins de 5 euros

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Rituel venu tout droit de Grande-Bretagne, le "tea time" s'est imposé dans la capitale française depuis quelques années. Du Ritz (François Perret), au George V en passant par le Shangri-La (Maxence Barbot), les plus grands chefs pâtissiers proposent de délicieuses créations sucrées à déguster à l'heure du thé. Pâtisseries et sablés composent, entre autres, ce moment gourmand à savourer dans un cadre exceptionnel.

Dans "Le Paris des Pâtisseries", le chef pâtissier Michael Bartocetti aux commandes du George V à Paris, livre l'incroyable recette de cookies aux cacahuètes qu'il sert habituellement lors du tea time de l'hôtel. Une recette savoureuse et facile à préparer pour se glisser le temps d'un après-midi dans la peau d'un grand chef et épater tous ses invités. François Blanc, journaliste à "Fou de Pâtisserie" et auteur de l'ouvrage, commente : "phénomène de ces dernières années, le cookie est un passage obligé de tous les tea times d'hôtel. Cette version de caractère, grâce aux sucres très parfumés, est un bonheur".

Pour ceux qui ont la chance d'habiter en Île-de-France, ou d'y séjourner pendant les vacances, et en attendant de pouvoir y déguster son savoureux tea time, le chef pâtissier propose régulièrement ses créations gourmandes en vente de façon éphémère lors d'occasions spéciales (Noël, Épiphanie, Saint-Valentin, Pâques...). Si ce n'est pas le cas, il vous reste au moins la possibilité de préparer les cookies du chef à la maison. À vous de jouer !

Pour réussir les cookies, le chef pâtissier conseille de "retourner la plaque du four à mi-cuisson". Cette technique permet de "répartir plus équitablement la chaleur et obtenir ainsi une cuisson plus homogène". Parfait pour obtenir des cookies moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur, exactement comme on les aime.

Surveillez bien la température du four, insiste-t-il : "un cookie bien moelleux se cuit assez rapidement à température haute pour ne pas qu'il sèche, contrairement à un sablé qui peut se cuire (...)

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