Coquilles Saint-Jacques : nos conseils pour bien les préparer

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Tout savoir sur la coquille Saint-Jacques

Comment naissent les coquilles Saint-Jacques ?

Pour tout savoir sur la coquille Saint-Jacques, il faut d'abord dire que c'est un mollusque qui évolue sur les fonds sableux et vaseux des mers froides. Elle est hermaphrodite, c'est-à-dire qu'elle est dotée d'une partie mâle (la chair nacrée) et d'une partie femelle (le corail orange).

La reproduction des coquilles Saint-Jacques se fait entre le mois de mai et le mois de septembre. Chaque coquille produit des millions d'ovules qui sont diffusés dans l'eau. Puis la fécondation est réalisée, et les futurs mollusques sont transportés par le courant. Il faut compter 3 semaines pour voir la transformation se réaliser. Ensuite, la petite coquille Saint-Jacques va se fixer à un endroit pour atteindre une certaine taille. Lorsqu'elle mesure 3cm, elle se détache pour voguer et s'enterrer dans le sable. 

Où pêche-t-on les coquilles Saint-Jacques ?

En France, on pêche principalement la coquille Saint-Jacques en Bretagne et en Normandie. Une réglementation impose la pêche d'une coquille qui a atteint au moins 10,2cm. On en pêche également dans la mer Méditerranée, sur les bords de mer du Pas-de-Calais, mais également en Irlande, en Écosse ou en Italie !

Quand manger des Saint-Jacques ? 

La saison idéale pour déguster de délicieuses Saint-Jacques est l'hiver. On estime qu'elles sont meilleures du mois de novembre au mois de mars. 

Comment ouvrir et nettoyer les coquilles Saint-Jacques ?

Comment ouvrir les Saint-Jacques ?

Pour ouvrir facilement et rapidement les coquilles Saint-Jacques, il faut positionner la coquille avec la partie la plus ronde vers vous. Le muscle à sectionner se trouve alors sur la partie droite. Il suffit d'insérer un petit couteau pointu dans la discrète fente latérale.

Ramenez le couteau pour couper le muscle, et terminez le geste sur toute la partie supérieure de la coquille. En rompant le muscle, la coquille va s'ouvrir toute seule. Vous découvrirez alors la noix et son corail.

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