Cornes de gazelles : origine, ingrédients, recette… Tout savoir sur cette pâtisserie irrésistible
Le saviez-vous ? Le terme "corne de gazelles" est en réalité issu du mot "kaab el ghazal" qui signifie littéralement "cheville de gazelles" en référence à la volupté des femmes laissant entrevoir leurs chevilles.
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Contrairement aux cornes de gazelles marocaines, les cornes de gazelles algériennes, aussi appelées "tcharek" ou "tcharak (qui signifie croissant) sont recouvertes de sucre glace.
La réussite de la préparation des cornes de gazelles repose en grande partie sur la qualité et le choix des ingrédients, et notamment des amandes qui constituent la base de la recette. Idéalement, ces dernières doivent être dures et libérer un parfum délicat, non rance. Pour faire une bonne pâte, certains pâtissiers utilisent également de la gomme arabique : ce mets issu de la sève d'acacia donne une texture très agréable en bouche. (Découvrez la recette piochée sur le compte youtube lesdelicesdejana pour en profiter !).
Dans un saladier, mélangez 250 g de farine avec une pincée de sel puis ajoutez délicatement en remuant 80 g de beurre fondu, 3 cuil. à s. d'eau de fleur d'orange, 1 cuil. à s. de miel et 1 jaune d'œuf. Mélangez bien et versez progressivement un peu d'eau (10 ml maximum) jusqu'à obtenir une pâte ferme mais non collante. Laissez reposer la pâte sous un torchon pendant une heure.
Pour la préparation de la farce, mélangez dans un mixeur 500 g d'amandes avec 240 g de sucre jusqu'à obtenir une pâte. Puis ajoutez 60 g de beurre, 3 cuil. (...)
