Cette coutume autour du pain a donné naissance à une étonnante superstition
Au Moyen Age, le jour des exécutions publiques, le boulanger réservait toujours un pain pour le bourreau. Pour que cet homme redouté reconnaisse la miche qui lui était destinée, elle était posée à l’envers. Les autres clients évitaient soigneusement de la toucher, de peur de s’attirer le mauvais œil. Cette coutume a donné naissance à une superstition, selon laquelle un pain posé à l’envers attire le malheur.
Partir aux origines du pain (panis en latin), c’est faire un bond de dix millénaires en arrière, lorsque les Sumériens se mettent à cuire les premières galettes de céréales. Pour le pain au levain, il faut attendre les Egyptiens, qui découvrent la fermentation vers 2500 av. J-C. Grecs, Romains et Gaulois consomment des pains levés mais le métier de boulanger n’apparaît vraiment qu’au Moyen-Age, lorsqu’ils deviennent la base de l’alimentation. Pendant longtemps, les pauvres se contentent de pain noir, riche en son, alors que le pain blanc, plus raffiné, est réservé aux plus aisés.
Cocorico ! Fin 2022, l’Unesco a inscrit "les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain" au patrimoine culturel immatériel de l’Humanité. Une consécration pour le pain le plus représentatif du savoir-faire boulanger français et également le plus consommé dans l’Hexagone, qui doit son nom à sa forme allongée. Constitué d’un mélange de farine de blé, eau, sel, levure ou levain, ce pain blanc pèse entre 200 et 250 g.
En fonction des céréales disponibles, de l’emploi ou non de levain (...)
