Croque-monsieur d’automne : 3 recettes faciles et gourmandes imaginées par le Top Chef Jean Covillault

Avec une salade, des frites et même en version sucrée, le croque-monsieur fait toujours le bonheur des gourmands. Pour célébrer le retour de l’automne, le chef auvergnat Jean Covillault, qui a participé à la saison 14 de "Top Chef" (M6), décline l’incontournable des bistrots parisiens dans 3 recettes faciles et de saison. 

Envie de changer du classique croque-monsieur jambon-fromage ? Pour l’automne, la marque de pain de mie Harrys a demandé à l’ex-Top Chef (M6) Jean Covillault de revisiter le grand classique des bistrots, avec ses célèbres pains en tranches. En version salée ou sucrée, quel croque vous fera craquer ?

La recette du croque sous bois

recette croque monsieur original
recette croque monsieur original

©Clémence Sahuc/stylisme : Marion Chibrard

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 4 tranches de pain de mie Harrys 100% mie tranche épaisse nature

  • 2 tranches de jambon

  • 100g de tomme de brebis

  • 80g de beurre

  • 10g d’ail

  • 80g de pleurotes

  • 10g de champignon de Paris brun

  • Une botte de persil

  • Huile d’olive

  • Vinaigre de vin rouge

  • Sel Poivre

Préparation du beurre persillé

Laisser ramollir le beurre pendant 1/2h à température ambiante pour le rendre « pommade ». Réaliser une chlorophylle de persil : dans de l’eau bouillante, cuire le persil 20 secondes puis le rafraichir dans de l’eau glacé. Mixer ensuite. Mélanger la chlorophylle de persil et l’ail haché au beurre pommade. Réserver.

Préparation de la poêlée de champignons

Effiler les pleurotes puis les faire revenir dans du beurre. A mi-cuisson, ajouter un peu de sel, d’ail haché et de persil haché. Réserver.

Préparation des copeaux de champignons

Détailler finement les champignons bruns. Les assaisonner avec l’huile d’olive, un peu de...

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