En cuisine avec Glenn Viel : la recette qui va nous réconcilier avec la salade !

© ELLE à Table / Lucia Lagarrigue-Aumonier

Concentré des meilleurs produits de son potager, la salade composée du chef triplement étoilé Glenn Viel réinvente le genre tout en la sublimant, avec une technique facile à reproduire qui épatera vos convives. Suivez la recette pas à pas, en vidéo.

C’est au pied de l’un des plus beaux villages de France que la magie opère. Aux commandes des cuisines de l’Oustau de Baumanière, restaurant du domaine hôtelier éponyme niché aux Baux de Provence, le chef Glenn Viel s’applique depuis 2015, sous l’œil bienveillant de son propriétaire Jean-André Charial, à plonger ses visiteurs dans une expérience gastronomique de haut vol. Et pour cause, dans ce Relais & Châteaux, celui qui porte désormais les trois étoiles de cette adresse de renom aime sublimer les mets dans leur version la plus authentique tout en faisant preuve d’une imagination débordante. Nommé « Chef de l’année » par ses pairs en septembre 2020, ce breton d’origine repousse ainsi les limites de la cuisine de terroir, associant le savoir-faire exigeant de l’art culinaire aux impératifs du développement durable. Fabrication de son propre beurre à partir du lait de la ferme la plus proche, système inédit d’assaisonnement par concentration, séchoir à tomates sur les terrasses du restaurant et, bien entendu, un potager où sont cultivés les ingrédients premiers : Glenn Viel fait de l’innovation éco-responsable un style culinaire à part entière au point de recevoir la distinction de la « Gastronomie Durable » décernée par le Guide Michelin.

À lire aussi : Ces salades d’automne à manger toute la semaine

Une salade fondante, cuite sous pression

C’est donc sans surprise que le chef nous propose en cette rentrée une...

Lire la suite de l'article sur Elle.fr

A lire aussi