Cuisine : ce que l'on sait de l'origine de la pâte feuilletée

·1 min de lecture

On la trouve dans le vol-au-vent, le pithiviers ou encore le pâté lorrain. Réputée difficile à préparer, la pâte feuilletée est l'une des inventions majeures de la cuisine. Cette pâte est d'ailleurs indispensable en pâtisserie mais aussi dans de nombreuses préparations salées. Jeudi dans Historiquement vôtre, sur Europe 1, notre chroniqueur Olivier Poels est revenu sur l'histoire de la pâte feuilletée et a donné une recette simple à réaliser.

>> Retrouvez toutes les émissions de Matthieu Noël et Stéphane Bern tous les jours de 16h à 18h sur Europe 1 ainsi qu’en replay et en podcast ici

Une recette rapportée par les croisés

En Europe, on connaît ainsi le feuilletage depuis l'époque des croisades (du 11e au 13e siècle). Ce seraient les croisés qui auraient rapporté cette recette de leur expédition. Mais la technique était déjà connue de longue date par les Arabes et les Grecs. Ceux-ci ne réalisaient toutefois q'un feuilletage simple, une feuille après l'autre.

Le feuilletage moderne, c’est-à-dire par plis successifs, n'apparaît, lui, qu'au 17e ou au 18e siècle. Et il y a débat à propos de son inventeur : il s'agit soit de l'artiste Claude Gellée, soit de Feuillet, le pâtissier des princes de Condé. Le pâtissier et chef cuisinier Antonin Carême perfectionna ensuite la recette.

La recette de pâte feuilletée

Ingrédients :

200 g de farine 10 cl d’eau 1 pincée de sel 150 g de beurre (à température ambiante)

Préparation :

1. Réaliser une pâte avec la farine, l’eau et...


Lire la suite sur Europe1

Notre objectif est de créer un endroit sûr et engageant pour que les utilisateurs communiquent entre eux en fonction de leurs centres d’intérêt et de leurs passions. Afin d'améliorer l’expérience dans notre communauté, nous suspendons temporairement les commentaires d'articles